红烧排骨
原料:排骨500克
辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
做法:
1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘。
二、糖醋排骨
原料:排骨500克
辅料:葱1根、姜1小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法:
1、排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2、捞出排骨,沥干水分。
3、盛出一小碗排骨汤备用。
4、锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5、放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6、加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7、收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8、出锅,撒上白芝麻。
三、粉蒸排骨
原料:排骨500克,大米100克
辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜1小块,八角1个,花椒适量。
做法:
1、排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
3、将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
5
排骨怎样做 扩展
首先把排骨清理洗干净,然后用开水焯一下,之后倒上油,把排骨爆炒3至5分钟,然后再倒上酱油,葱姜蒜,味精,然后一起煮,煮熟之后再倒上蚝油,就会非常的好吃。
排骨怎样做 扩展
关于这个问题,以下是一种基本的排骨做法:
材料:
- 猪排骨500克
- 姜片3片
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 糖1汤匙
- 盐适量
- 清水适量
步骤:
1. 将排骨洗净,用刀在排骨两面切几刀,以便入味。
2. 将排骨放入锅中,加入姜片和料酒,倒入足够的清水,烧开后撇去浮沫,转小火煮约10分钟。
3. 把煮好的排骨捞出,放入另一个锅中,加入生抽、老抽、糖和盐,翻炒均匀,让排骨均匀地裹上调料。
4. 加入适量的水,烧开后转小火,盖上锅盖,煮约20分钟,直到排骨烧烂入味即可。
温馨提示:
1. 煮排骨时,最好先用大火烧开水,然后再转小火慢慢煮,这样能够让排骨更加入味。
2. 煮排骨时要注意火候,太旺容易糊底,太小火则会煮不烂,建议使用炖锅或者电压力锅煮。
3. 可以根据口味喜好适量增减调料的用量,也可以加入葱、姜、蒜等香料,让排骨更加美味。